Stability and Toxicity Test of Angkak Pigment Powder from Sago Hampas- Rice Flour Substrate as Natural Dyes

##plugins.themes.academic_pro.article.main##

Dian Pramana Putra
Novelina Novelina
Alfi Asben

Abstract

Sago hampas is waste from processing sago starch. Sago hampas is generally thrown away without any further treatment. Sago hampas contain nutrients that can be used as a substrate for fermentation of angkak. The study aims to determine the stability and toxicity of angkak pigment powder from sago hampas-rice flour substrate. The study used exploratory research design through experiments in the laboratory. This study used the UV-vis spectrophotometer method in observing the stability of the Angkak powder pigment and the brine shrimps method of angkak pigment powder toxicity test. The results showed that the level of solubility of angkak pigment powder will increase at higher temperatures. Stability of angkak pigment powder tends to decrease with longer heating, the higher of heating temperature and the longer of irradiation. Angkak pigment powder are more stable at neutral and alkaline pH compared with acidic pH.  And it is not toxic to experimental animals with LC50 value of angkak pigment powder of 2,897.05 ppm. The conclusion of this study is that temperature affects the intensity of the angkak pigment. Angkak is unstable along with heating time, heating temperature and longer of irradiation.

##plugins.themes.academic_pro.article.details##

Author Biographies

Dian Pramana Putra, Andalas University

Faculty of Agricultural

Novelina Novelina, Andalas University

Faculty of Agricultural Technology

Alfi Asben, Andalas University

Faculty of Agricultural Technology

References

  1. Asadayanti, D. D, Jenie, B. S. L., Kusumaningrum, H. D, & Nurhidayat, N. (2010). Peningkatan Kadar Lovastatin Angkak oleh Monascus purpureus Ko-kultur dengan Endomycopsis burtonii. Jurnal Ilmu-Ilmu Hayati, 10(3), 313-321. https://doi.org/10.14203/beritabiologi.v10i3.746
  2. Asben, A. (2012). Rekayasa Proses Produksi Hidrolisat Dari Ampas Sagu Sebagai Substrat Untuk Pembuatan Bioetanol (Doctoral dissertation). Retrieved from https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/58950
  3. Asben, A. & Kasim, A. (2015). Studi Lama Fermentasi dan Tingkat Kadar Air dalam Produksi Pigmen Angkak pada Substrat Ampas Sagu-Tepung Beras Menggunakan Monascus purpureus. Prosiding Seminar Agroindustri dan Lokakarya Nasional FKPT-TPI. Madura, Indonesia. 2-3 September 2015.
  4. Asben, A & Permata, D. A. (2018). Pengaruh Ukuran Partikel Ampas Sagu dalam Produksi Pigmen Angkak Menggunakan Monascus purpureus. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 22(2), 111-117. https://doi.org/10.25077/jtpa.22.2.111-117.2018
  5. Asben, A., Murtius, W. S & Helmia, P. (2017). Studi Penentuan Perbandingan Ampas Sagu Terhadap Tepung Beras Untuk Produksi Pigmen Angak dari Monascus purpureus. Prosiding Seminar Nasional FKPT-TPI. Kendari, Indonesia. 20-21 September 2017.
  6. Bilyk, A., Kolodij, M. A. & Sapers, G. M. (1981). Stabilization of Red Beet Pigment with Isoascorbic Acid. Journal of Food Science 46(5), 1616 – 1617. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1981.tb04233.x
  7. Blanchard, P. H & Katz, F. R. (1995). Starch Hydrolysates in Food Polysaccharides and Their Applications. New York, USA: Marcel Dekker, Inc.
  8. Carvalho, J. C., Oishi, B. O., Pandey, A., & Soccol, C. R. (2005). Biopigments from Monascus: Strain selection, citrinin production and color stability. Brazilian Archives of Biology and Technology, 48 (6), 885-894.
  9. Fabre, C.E., A. L, Santerre., M. O, Loret and R. Baberian (1993). Production and food applications of the red pigments of Monascus ruber. Journal of Food Science, 58(5), 1099-1102. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1993.tb06123.x
  10. Fatimah, S., Suprihadi, A., & Kusdiyantini, E. (2014). Produksi dan Kestabilan Pigmen Merah Kapang Monascus sp. Menggunakan Media Tepung Kulit Singkong dengan Penambahan Bekatul pada Konsentrasi yang Berbeda. Jurnal Akademika Biologi, 3(4), 49-59. https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/biologi/article/view/19460
  11. Hernindya, A., Swantara, M. D. & Suaniti, N. M. (2014). Identifikasi dan Uji Toksisitas Ekstrak Etanol Spons Hyrtios erecta Terhadap Larva Udang Artemia salina L. Indonesia E-Journal of Applied Chemistry, 2(1), 25-30.
  12. Jenie, B. S. L., Helianti & Fardiaz, S. (1994). Pemanfaatan Ampas Tahu, Onggok dan Dedak untuk Produksi Pigmen Merah oleh Monascus purpureus. Buletin Teknologi dan Industri Pangan, 5(2), 22-29.
  13. Jenie, B. S. L., Mitrajanty, K. D & Fardiaz, S. (1997). Produksi Konsentrat dan Bubuk Pigment Angkak Dari Monascus purpureus serta Stabilitasnya Selama Penyimpanan. Buletin Teknologi dan Industri Pangan, 8(2), 39-46.
  14. Kaur, B, D, Chakraborty. & K, Harbinder. (2009). Production and Evaluation of the physicochemical Properties of Red Pigment from Monascus purpureus MTCC 410. The Internet Journal of Microbiology ™, 7(1), 1-6. DOI: 10.5580/d4a
  15. Malik, K., Tokkas, J. & Goyal, S. (2012). Microbial Pigments : A review. International Journal of Microbial Resource Technology, 1(4), 361-365.
  16. Markakis, P. (1982). Anthocyanins as Food Additives in P. Markakis, (ed) Anthocyanins as Food Colors. New York, USA: Academic Press.
  17. Priatni, S. (2015). Encapsulation and Stability Study of Monascus Fermented Rice Extract. Procedia Chemistry, 17,189-193. DOI: 10.1016/j.proche.2015.12.118
  18. Putra, D. P., Asben, A. & Novelina, N. (2018). Penentuan Waktu Ekstraksi Pigmen Angkak dari Substrat Ampas Sagu Menggunakan Ultrasonicbath. Jurnal Litbang Industri, 8(2), 83 – 88. http://dx.doi.org/10.24960/jli.v8i2.4094.83-88
  19. Putra, D. P., Asben, A dan Novelina. (2018). Studi Ekstraksi dan Uji Karakterisasi Pigmen Angkak Dari Substrat Ampas Sagu (Metroxylon Sp) Sebagai Pewarna Alami (Master Thesis). Retrieved from http://scholar.unand.ac.id/37478/
  20. Radiastuti, N. (2005). Produksi Pekatan dan Kristal Pigmen oleh Monascus purpureus TSTR 3090 Sebagai Pewarna Merah Alami Makanan dan Minuman serta Stabilitasnya Selama Penyimpanan. Jakarta, Indonesia: Lembaga Penelitian UIN Syarif Hidayatullah.
  21. Rolliana, E. R. (2010). Uji Toksisitas Akut Ekstrak Etanol Daun Kamboja (Plumeria alba L) Terhadap Larva Artemia salina Leach dengan Metode Brine Shrimp Lethality Test (BST) (Thesis). Retrieved from http://eprints.undip.ac.id/23317/
  22. Santoni, A., Darwis, D., and Syahri, S. (2013). Isolasi Antosianin dari Buah Pucuk Merah (syzygium campanulatum korth.) Serta Pengujian Antioksidan dan Aplikasi sebagai Pewarna Alami. Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung.
  23. Smith, H. (1975). Phytochrome and Photomor-phogenensis. McGraw-Hill Book Publishing Co. London.
  24. Sutrisno, A. D. (1987). Pembuatan dan Peningkatan Kualitas Pewarna Merah Alami yang Dihasilkan oleh Monascus purpureus. Di dalam Pemanfaatan Ampas Tahu, Onggok dan Dedak untuk Produksi Pigmen Angkak oleh M. purpureus BC 88202 dengan Sistem Fermentasi Padat (Thesis). Retrieved from https://repository.ipb.ac.id/discover
  25. Tedjautama, E., and Zubaidah, E. (2014). Increased Production of Red Pigment Angkak High Lovastatin Using Co-cultures of Monascus purpureus and Saccharomyces cerevisiae. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(4), 78-88.
  26. Triana, E. & Nurhidayat, N. (2009). Pengaruh Saccharomyces cerevisiae terhadap Kadar Lovastatin dalam Angkak yang Dihasilkan dari Fermentasi Beras oleh Monascus purpureus JMBA. Berkala Peneliti Hayati, 14, 203-207. Retrieved from http://berkalahayati.org/index.php/jurnal/article/view/342
  27. Yuliani, L. A. (2014). Pengaruh Konsentrasi Inokulum Monascus purpureus terhadap Produksi Pigmen pada Substrat Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) (Thesis). Retrieved from http://repository.upi.edu/3294/